咖啡是世界上三大無酒精飲料之一，早已經融入我們日常生活。早餐一杯美式，陪伴一早晨的忙碌；下午一杯熱拿鐵，濃郁的奶香配著餅乾，在公司偷閒著吃著自己的小小下午茶。到了晚上，你沒想到的是，可以來杯「咖啡蜜酒」，舒服窩在沙發配著電影。這款酒非常簡單，只需要準備蜂蜜與咖啡豆即可，不須額外研磨。
關於咖啡的起源有種說法，在西元六世紀時，有天被放牧在衣索比亞的山羊上突然瘋狂興奮起來，牧羊人感到驚奇，仔細觀察後，發現山羊喧鬧的原因是吃了不知名的紅樹果實。而這個果實，傳說中就是咖啡。雖然只是個傳說，但竟然能有與咖啡結合的酒，不覺得和山羊一樣興奮嗎？
Q1: 一杯好咖啡的定義是什麼？
A1:咖啡樹在產地經過種植、採收處理、生豆儲存、烘焙、萃取，這些程序才能成為您手中的一杯咖啡。只要某個環節出了問題都可能讓咖啡變質。
因此生豆的品質、瑕疵率、烘焙品質、熟豆保存、萃取都是關鍵。影響咖啡風味的因素：生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。
您可以從新鮮、香氣醇厚、冷喝回甘、順口等等指標判斷屬於您個人口味的好咖啡。
Q2:我不太懂咖啡，要如何選擇咖啡豆？風味有什麼不一樣
A2:咖啡豆是果實內的種子，因此，不同產地、種類的咖啡有獨特的風土韻味。好的咖啡豆是一杯好咖啡的開始。烘焙是咖啡的魔術，讓咖啡豆具有不同特色。
香氣和味道，是在豆子烘焙後才產生。烘焙讓生豆水分釋放、重量減輕、顏色加深、體積膨脹，釋放出來含有香氣的油脂。
可以從烘焙度大致分出風味。咖啡豆烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃
不同烘焙程度的風味：
淺焙：果香及花香味較重，尾韻有明亮的果酸。最能保留咖啡豆原始風味。適合喜歡清爽活潑味道的您。
中焙：較偏酸帶苦，常用來做美式咖啡，有可可堅果系韻味。適合喜歡順口回甘的您。
深焙：中味渾厚，尾韻苦甜。適合喜歡濃郁厚實味道的您。
ALCHEMA與生態綠合作，您可至ALCHEMA官網上購買公平貿易、新鮮烘焙的咖啡豆，可以保存十八個月，除了釀酒外，也很適合日常飲用。單品咖啡風味詳見生態綠官網。若是釀咖啡豆蜂蜜酒，可依照您個人口味選擇不同咖啡豆，一般而言，使用哥倫比亞咖啡豆是較為大眾口味的。
產地也影響咖啡風味，不同產地特色：
中美洲、哥倫比亞：低酸度，味道較淡，平衡度好，帶有點果香餘味。
巴西：大多產味道苦、咖啡因高的羅布斯塔咖啡豆，口感濃，帶有點巧克力餘味。
衣索比亞：有甜蜜奔放的花果香、糖漿味，帶有草莓或藍莓的餘味。
日曬或水洗法是為了去除外果皮、果肉、果膠層等咖啡果實的其他構造，獲得咖啡豆(果實內部的種子)的方法。也對風味有影響。
日曬法：最古老的處理方法。顧名思義將果實直接在陽光下曝曬二至四週，待外層乾硬，再去除外殼。風味有熱帶水果的酸甜感，又保留咖啡豆自然醇厚，層次豐富。
水洗法：由於一些地區長時間降雨，無法使用日曬法，所以水洗法利用發酵來去除果膠。是最廣泛的處理方式。風味上酸香味和明亮感較日曬法佳！
Q3:要使用咖啡豆還是咖啡粉釀造呢？
A3: 使用咖啡豆是成功率較高的選擇！不需要研磨、處理，直接倒下去就對了。若用咖啡粉釀造的話，因為浸泡時間太長，咖啡雜味跑出來。也因為粉末狀的表面積接觸較大，味道較不乾淨，有豆子的雜味。手沖冷卻後的咖啡也較容易有酸味。ALCHEMA提供自釀入門套路，習慣後可以依照自己的做法，變化出不同的食材處理方式。
Q4:該怎麼選擇糖？要用白糖還是蜂蜜？
A4:不同的糖有不同的風味，自然也會影響酒體的口味。
白糖：單純提供酵母所需的甜份，幾乎不會有其他風味上的貢獻
黑糖：風味比較複雜，和精煉過的白糖相比，黑糖本身比較多雜質，酒體會味道過多，不好控制味道，對初學者來說容易釀出不好喝的酒。
蜂蜜：最建議使用！除了營養價值外，蜂蜜的風味對於發酵上呈現出來的香氣與口感較好，很好上手，釀造出來的酒體前中後味道完整，比起白糖更有味道層次。
以下這款「咖啡豆蜂蜜酒」採用的是蜂蜜，可以讓這款酒中味是咖啡味，後味有蜂蜜的尾韻。若您純粹只想有咖啡味、不想要有太明顯的尾韻，也可以加白糖。
這篇文章中有更清楚詳細的糖介紹： 課程1 | 糖在釀酒裡面扮演什麼角色？。
Q5:如何在ALCHEMA上釀造咖啡豆蜂蜜酒呢？
A5: 非常簡單！只要備好料加入ALCHEMA即可。咖啡豆的選擇可以參考上面Q2。ALCHEMA推薦生態綠、品質保證的咖啡豆(有公平貿易標章的新鮮原豆)和頂級龍眼蜜。
-您所需的材料有：咖啡豆100g、蜂蜜550g、ALCHEMA專用酵母1包（耐室溫；無酵母異味）、水
-此酒譜請使用「咖啡豆」釀造，不建議弄成粉末狀，粉末狀容易因為發酵浸泡，酒體變雜味很多或過酸。
-備好料後，依序加入咖啡豆、蜂蜜、酵母、水(食用水加至Max線)進入ALCHEMA即可。酵母請要攪拌均勻。
-ALCHEMA能自動量測食材重量，您不需要準備電子秤。根據ALCHEMA的指示加入食材，完成釀造步驟即可。接下來只要抱著愉悅期待的心，等ALCHEMA App通知您釀造完成。
-機器外觀的藍牙燈可供您隨時查看自釀進度，不需手機，請參考：【自釀外掛】不用動手，一眼看透釀酒進度的密技
Q6:甜度是如何設定的？我可以自己調整甜一點嗎？
A6:一般而言，10brix是水果的甜度，我們希望讓這款酒喝起來比較輕鬆，因此調成與水果相近的甜度，會比較順口。若是完全不甜的話，咖啡的苦澀味會跑出來。ALCHEMA修改酒譜的功能可以讓您自由調整甜度、酒精濃度，控制您喜愛的味道。詳見以下圖示教學。
[同場加映X咖啡蜜酒的變化]
Q7:這款「咖啡豆蜂蜜酒」還可以怎麼做變化呢？
A7:
-日本、美國、歐洲咖啡店都有將濃縮咖啡與通寧水結合的飲品，在IG搜尋#espressotonic就有許多圖片。同理，這款酒可以加通寧水飲用，增加氣泡感。
-也可以加入通寧水後二次發酵(可增加氣泡感)，加快二次發酵的速度。
-擠點檸檬一起飲用，有西西里咖啡的味道！
-把水換成蘋果汁、或是在原料中加入水蜜桃，增加風味層次
看完了本週的咖啡蜜酒自釀撇步，是不是發現釀造咖啡蜜酒很簡單呢？快去動手試試吧！
若有任何自釀問題，可以使用右下角的聊天機器人詢問，獲得更多自釀知識。
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