荔枝本身的淡雅清香，又帶點微甜滋味，除了是古代楊貴妃最喜愛的水果外，也是現代大家愛不釋手的夏季水果之一。
今天 ALCHEMA 會告訴大家關於荔枝酒做法，如何透過簡單的釀製 4 步驟荔枝酒釀造方法。不僅如此，在介紹製酒過程之前，也會向大家介紹釀荔枝酒的荔枝的種類有哪些，以及釀好的荔枝酒可以變成哪些荔枝調酒，分享ALCHEMA的獨門荔枝酒配方，就讓我們接著看下去吧！
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釀造荔枝酒前，先認識常見的荔枝種類吧！
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玉荷包荔枝
玉荷包荔枝是臺灣目前知名度最高的品種，因為果實外型上寬下窄如荷包般、果肉猶如白玉，而稱作玉荷包。目前玉荷包荔枝的產地以高雄、屏東為主，不過玉荷包荔枝花芽分化需要在相當低溫的環境中，但是南台灣的氣候並不容易有這樣的環境，因此產量較少，不適合量產。
玉荷包荔枝的果實大顆，果核小因此果肉多，果肉也比其他品種 Q 彈結實，特別的是在果實紅中還帶點綠皮，大約八分熟的情況下是最適合食用的時機唷！
玉荷包荔枝產期：每年 5 月初～6 月初。
玉荷包荔枝口感：果肉多且 Q 彈結實。
艷荔荔枝
艷荔荔枝是以泰國早生品種 Khom 跟玉荷包荔枝所育出的品種，產期也是臺灣荔枝中最早的，每年 4 月初至 5 月中可以採收，比玉荷包整整早了一個月，目前主要產地位於臺東太麻里。
此外，艷荔荔枝的果肉水分豐富，甜中帶點微酸的口感，微酸滋味正是因為含有豐富的維他命 C ，因此味道甜而不膩，十分清爽！
艷荔荔枝產期：每年 4 月初～ 5 月中。
艷荔荔枝口感：果肉水分多，兼具酸甜兩種味道。
黑葉荔枝
目前臺灣栽種面積最廣的荔枝就是黑葉荔枝，而採收的時間只有短短十天，主要種植地位於中部丘陵地。
黑葉荔枝果實的形狀也比玉荷包大，果核也較大，果肉的部分在口感上比較薄，但是香味濃郁，甜度高！
黑葉荔枝產期：每年 6 ～ 7 月。
黑葉荔枝口感：果肉較薄，果香十足甜度高。
糯米荔枝
糯米荔枝是文章所介紹的四款荔枝中熟成時間最晚的，產期為每年 6 月下旬 ～8 月中，而名稱的由來是因為果實的外皮凹凸明顯以及口感 QQ 的像糯米，因此取名為「糯米荔枝」。
糯米荔枝的採收時間跟黑葉荔枝一樣，只有短短一周的時間，也因為照顧不易，因此產量較少，價格較高。雖然價格較高，不過糯米荔枝的果核小，果肉多汁又 Q 彈，也有濃濃的荔枝香氣，可是許多老饕的最愛！
糯米荔枝產期：每年 6 月下旬 ～8 月中。
糯米荔枝口感：果肉多汁 Q 彈，香氣十足。
玉荷包荔枝 | 艷荔荔枝 | 黑葉荔枝 | 糯米荔枝 | |
產期 | 每年 5 月初 ～6 月初 | 每年 4 月初 ～5 月中 | 每年 6 ～ 7 月 | 每年 6 月下旬 ～8 月中 |
口感 | 果肉多且 Q 彈結實 | 口感酸甜 果肉水分多 | 果肉較薄 有果香甜度高 | 果肉多汁 Q 彈香氣十足 |
產地 | 高雄、屏東 | 臺東太麻里 | 以中南部為主 | 南投、台中新社 |
▲ 常見荔枝品種比較表
釀造荔枝酒不可少的步驟：荔枝的保存方法
因為荔枝其實不好保存，所以知道荔枝的保存方法很重要喔！認識許多荔枝的種類後， ALCHEMA 要告訴大家三種能夠保存荔枝的方法～
帶枝條冷藏保存法
首先第一種方法是「帶枝條冷藏法」，買回家後先不要將荔枝果實摘下，而是保留原本的枝條並以噴濕的報紙包覆後，裝進塑膠袋放入冰箱冷藏保存，保鮮時間約 3 - 5 天。
此外，使用噴濕的報紙包覆可以幫助荔枝維持表皮的水分，不會讓表皮變得乾扁，也不會影響風味唷！
泡鹽水保存法
第二種方法是「泡鹽水保存法」，若荔枝不會立即食用，建議要處理後再冷藏保存，因此如果手邊的荔枝是一顆顆果實，或是家中冰箱空間較小，則可以使用泡鹽水保存法。
每顆荔枝需要保留一點蒂頭，並小心不要傷害果實外殼。將一顆顆荔枝果實泡於鹽水中約3～5分鐘，之後撈起瀝乾水分後，放於冰箱中可保鮮一個禮拜唷！
冷凍保存法
接下來要介紹的是「冷凍保存法」，也是保鮮時間最長的方法！與前面方法不同，需要將果實的外皮、果核去除僅留下果肉，再放入保鮮袋放入冷凍庫，保存時間最長可達一個月喔！也因為冷凍關係將甜味鎖住，食用時冰冰涼涼的口感十分消暑。
因為荔枝酒釀造需要使用到許多荔枝果肉，所以需要好好的保存荔枝風味，維持荔枝酒的口感。因此介紹完荔枝的保存方法後，接著 ALCHEMA 要跟大家介紹荔枝酒做法！
開始釀造荔枝酒吧！簡單好上手的荔枝酒做法
以下是由 ALCHEMA app 中用戶所分享的「荔枝酒配方」酒譜，此酒譜是透過 ALCHEMA 智慧釀酒機所製成，想知道為什麼只要將水果、糖以及酵母放入釀酒機，便可以開始釀酒嗎？
點擊連結知道更多關於釀酒機的資訊！基礎新手自釀問答集
ALCHEMA 讓你在家也能夠輕鬆做出各式釀酒～一起來試試吧！
使用此酒譜釀造荔枝酒需要準備的食材如下：
荔枝（切丁）：約 1100 克。
白糖：約 300 克。
食用水：適量。
酵母：建議使用 ALCHEMA 的 Premier Blanc （增加酒精感）。
釀造荔枝酒注意事項：
此酒譜釀造出的荔枝酒酒精濃度大約是 7%，甜度為 10 Brix。
如果不喜歡酒精感的朋友也可以使用其他酵母喔！可以參考ALCHEMA 官網提供的酵母去做合適的搭配！
Premier Rough（紅色）：氣泡感。
Premier Blanc（黃色）：酒精感。
- Premier Cuvee（藍色）：風味明顯。
荔枝酒釀造步驟一：器具準備
首先先將 ALCHEMA 釀酒機洗淨，並將機身擦乾，接著使用手機 ALCHEMA app 與機器連線，在釀酒前先進行紫外光消毒，而機器消毒的時間大約為 5 分鐘。
荔枝酒釀造步驟二：加入食材
當機器消毒好時，確認釀酒機與手機 App 是否處於連線的狀態，另外也需要留意機器在加入食材前，App 上顯示的重量是否為零，確認後即可跟尋酒譜指示，並依照以下順序將食材加入釀酒瓶：
荔枝：將 1100 克的荔枝切丁放入釀酒瓶中。
白糖：加入 300 克白糖。
酵母：將一整包 Premier Blanc 酵母加入，並輕輕攪拌使大部分的酵母浸入液面中，若液面上浮有少許酵母是沒問題的！
食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。
荔枝酒釀造步驟三：等待發酵
完成以上步驟後，接著將釀酒機靜置幾天，注意在荔枝酒製作過程中應避免陽光直射，影響釀酒品質。如果在過程中想知道荔枝酒製作進度時，除了查看 ALCHEMA App ，也可以打開 ALCHEMA 釀酒機「側邊」的弧形蓋，從透明的釀酒瓶身觀察水果酒在瓶內發酵的情況唷！
荔枝酒釀造步驟四：完成！
釀造完成後 ALCHEMA app 會自動發送通知，提醒你酒已經釀好囉！這時可以將釀酒瓶放進冰箱中讓酵母沉澱，等待酵母沉澱之後在再小心地將酒倒出，即可享受美酒啦！
試試不一樣的荔枝酒做法吧！3 款荔枝酒調酒推薦
除了品嘗荔枝釀酒的原味外，還可以有什麼新花樣呢？以下 ALCHEMA 要推薦大家 3 款荔枝調酒，而這些調酒酒譜的來源為：今周刊邀請擁有調酒經歷的 Marc 分享，以及 Spring Vodka 的荔枝酒酒譜，大家可以選擇自己喜愛的口味調製唷！
荔枝調酒推薦一：荔枝雞尾酒
有想過荔枝酒可以跟「保礦力水得」搭在一起變成荔枝雞尾酒嗎？
這款荔枝雞尾酒，只要將釀製好的荔枝酒跟寶礦力水得，依照個人的喜好去調整荔枝酒比例就可以完成囉！如果喜歡酒感重一點，荔枝酒的比例可以多一點；反之，如果喜歡酒的味道淡一些，就可以加多一點的寶礦力水得喔！
荔枝調酒推薦二：Dita Safari
首先需要準備半顆百香果、一量杯的蘋果汁、一量杯的柳橙汁，以及一量杯的荔枝酒，將這些食材放入杯中，並加入冰塊至杯子的九分滿，並充分地 Shake，就可以完成這杯清爽微甜調酒囉！
這款調酒融合三種清爽水果：百香果、蘋果汁、柳橙汁，將微甜果香搭配釀造荔枝酒，讓整體口感更加有層次又清爽。
荔枝調酒推薦三：Summer Sour
與 Dita Safari 不同，Summer Sour 使用了檸檬跟葡萄柚兩種酸度比較高的水果，可以中和荔枝酒的清香微甜，酸甜滋味很適合女孩子唷！
這杯調酒需要準備一量杯荔枝酒、一量杯的果糖、一量杯的檸檬汁，以及二量杯的葡萄柚汁，將這些食材依序放入杯中，並加入冰塊至杯子的九分滿，並充分地 Shake，就可以完成這杯擁有酸甜滋味的調酒囉！
如果覺得以上所介紹的荔枝調酒酒譜需要準備的東西較多，或是覺得太複雜，不妨試試 ALCHEMA 調酒配方膠囊改造自釀酒，讓調酒產出新滋味～只要依照說明加入調酒膠囊，不用事前備料，就能夠將自釀酒輕鬆升級成質感調酒！
介紹了荔枝種類跟保存方法，以及荔枝酒做法，還有最後的荔枝調酒推薦，心中是否有點荔枝釀酒的靈感啦～而荔枝酒對於腸胃健康還有消化都很有幫助，有空也可以試試荔枝釀酒唷！
如果擔心釀酒很複雜，別擔心～有了 ALCHEMA 釀酒機讓釀酒更簡單，只需要跟著 App 指引一步步執行，就可以享受美酒囉！